芡實(shí)，又名雞頭米、水雞頭等，為睡蓮科植物芡實(shí)的種仁。芡實(shí)味甘、性平，入脾、腎、胃經(jīng)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、固腎澀精、補(bǔ)腎止瀉、開(kāi)胃進(jìn)食之功效。芡實(shí)含有大量對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和維量元素如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素B族、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素等，易消化吸收。下面介紹幾款冬季用芡實(shí)補(bǔ)虛的 食療方法。
一、取芡實(shí)50克，花生40克，紅棗10枚，煎煮補(bǔ)脾腎、益氣養(yǎng)血。對(duì)脾胃虛弱的產(chǎn)婦及貧血、體虛者有效。
二、炒芡實(shí)25克，紅棗8枚，炒扁豆20克，糯米100克煮粥，每日一次�？芍卫夏耆似⒛I虛弱、便溏腹瀉。
三、芡實(shí)、黃精、玄參、龜板、干地黃、沙參、女貞子、麥冬、天冬、白芍各9克，水煎服，每日一劑。適于腎氣不足引起的消瘦、心煩失眠、頭昏耳鳴、腰酸遺精等。
四、 芡實(shí)15克，薏苡仁15克，山藥20克，黨參10克、白扁豆10克、白術(shù)9克，水煎服，每日一劑。可治脾虛腹瀉，消化不良，久瀉不止有良效。
五、生芡實(shí)40克，糯米100克，金櫻肉15克，煮粥食用治老年人腎氣虛弱、夜尿頻數(shù)。 （王東升）
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